Recettes culinaires

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Le gâteau Basque de Véro

CREME PATISSIERE

1/2 litre de lait,
150g de sucre
4 jaunes d'œufs,
80g de farine,
50g de beurre,
60g de poudre d'amande,(selon gout)
parfum au choix, ou 2 bouchons AMARETTO (selon gout )

Mélanger le reste de sucre avec les jaunes d'œufs, puis ajouter la farine

Ajouter le lait à cette préparation ,( par petites quantités), bien mélanger

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à l'épaississement qui vous convient en remuant avec
un fouet

Mettre dans un saladier, ajouter le beurre en soulevant avec une spatule

Mettre du film étirable sur la crème ( pas de poches d'air)

Mettre au frais

PATE DU GATEAU

Préchauffer le four à 180° (th 6) chaleur tournante

200g beurre pommade
200g sucre roux et blanc
2 œufs entier + 1 jaune
300g de farine
6g de levure
100g de poudre d'amande
4 bouchons d'AMARETTO ( selon gout)
une pincée de sel

* beurre pommade = 10 secondes au micro ondes à 600 watts

Dans un saladier ou bol du robot, mélanger le sucre avec le beurre pommade

Rajouter les œufs , un à un, battre lentement

Rajouter la farine, levure, sel, poudre d'amande, AMARETTO, bien mélanger

Mettre dans une poche à douille

Dans un moule à manquer, beurré et fariné, former une spirale, en commençant par le centre et en
remontant 2 rangs

Mettre la crème pâtissière

Puis refaire une spirale dessus

Faire des traits avec une fourchette, la croix basque avec le reste de pâte, passer du blanc d'œuf
avec un pinceau

Mettre à cuire + ou - 20 minutes

La tarte au boudin d'ALINE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

une pâte feuilletée
240 gr de confit d'oignons au piment d’Espelette
450 gr de boudin en bocal
fromage de brebis
2 pommes golden

Préparation :

Dans un moule à tarte étendre la pâte

Aérer avec une fourchette,
Etendre le confit d'oignon sur le fond.
Placer les pommes en tranches comme une tarte,
Recouvrez D’une couche de boudin environ 5 mm, a l'aide d'un économe
Poser quelques lamelles de fromage de brebis.
Préchauffer le four 10 minutes à 200°
Cuisson 30 minutes à 180° sp;

Le gâteau Basque de FLO

Ingrédients :

Un moule beurré

Pâte Basque :

Farine type pâtissière 250gr
Sucre cristallisé 160gr
Beurre doux 125 gr
Jaune d'oeuf 1
Oeuf entier 1
Poudre amande 10 gr
Sachet de levure 1

Crème pâtissière :

Lait 1/4 litre
Jaunes d'oeuf 2
Sucre semoule 50 gr
Farine de blé 30 gr
Vanille quelques grains
Rhum avec délicatesse

Décor :

Un jaune d'oeuf pour dorer
Une fourchette

Préparation :

four à 170/18O°C

Tamiser la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sucre
Sabler avec le beurre ramolli
Ajouter les oeufs, bouler et reposer 30 mn au minimum
Faire bouillir lait + rhum + vanille
Blanchir jaunes et sucre, ajouter la farine, y mettre les oeufs
Verser le lait chaud, cuire sur le feu, filmer au contact
Réserver

Monter le gâteau

Abaisser et détailler 2 disques
Garnir de crème
Dorer avec l'oeuf, quadriller ou réaliser la croix Basque, réserver au frais
Dorer, cuire 30 à 35 minutes

Il est excellent sorti du four refroidi !

le gâteau

La véritable merveille Landaise de Marie-Jo

Merveilles Landaises

La démo se trouve dans la rubrique " Multimédia " onglet " Savoir plus...découvertes "

Coeur de boeuf à l'Agenaise par Martine

Il vous faut :

1 coeur de boeuf
6 oignons
1 verre de rouge
1 verre d eau
1 cuillère à soupe de farine
250 gr de pruneaux dénoyautés
60 gr de beurre
sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons ;

mettez à blondir dans le beurre;

saupoudrez de farine;

tournez vivement jusqu'à épaississement;

mouillez avec le vin et l’ eau;

coupez le coeur en morceau et mettez dans la cocotte.

Ajoutez les pruneaux, salez et poivrez, remuez, laissez mijoter à couvert 1 heure 30.

Au moment de servir, délayer dans la sauce la gelée de groseille. Versez dans un plat et déguster chaud, accompagné de pommes vapeur.

Bon appétit !

La tourte aux cèpes de Fatima

"A Fatima, des estomacs reconnaissants !"

2 pâtes feuilletées
1kg de cèpes frais
2 cuillères d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Echalottes, ail, persil
Sel et poivre

Faire revenir les champignons avec l'huile et le sel

A mi-cuisson, ajoutez les échalotes et en fin de cuisson, l'ail, le persil et le poivre.

Dans un moule à tarte disposez une pâte feuilletée piquée à la fourchette.

Etalez les champignons et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée, bien assembler.

Dorez avec un jaune d'oeuf et cuire environ 30 mn à 200°

Le gâteau au chocolat de Claire

Il faut :

80 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
65 gr de beurre
3 œufs (blancs en neige)
3 cuillères à soupe de lait
4 grosses barres de chocolat
Rhum et vanille facultatifs
1 cuillère à café de levure alsacienne

Faire fondre le chocolat dans le lait + le beurre
Ajouter sucre + les jaunes d’œufs battus ensemble
Puis la farine + la levure
Et ensuite doucement les blancs en neige (un peu de rhum)
Mettre dans un moule beurré et cuire 30 minutes dans un four thermostat 6 (250°)

La véritable recette du cannelé par une internaute

Pour 6 cannelés :

1/4 de l de lait 2 jaunes d'oeuf

110 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé

65 g de farine 1 cuil. à soupe de rhum

° Mélanger le sucre et la farine ; poser dessus les jaunes.

° Faire bouillir le lait, le laisser refroidir 5 minutes.

° Délayer le mélange avec le lait et les parfums.

° Laisser reposer la préparation au réfrigérateur assez longtems : 12 heures au minimum.

° Bien graisser les moules avec de la Fruit d'Or puis verser la préparation en ne remplissant pas complètement les moules.

° Cuir au four préchauffé à 200/210 ° pendant 65 à 70 minutes (dernier cran du four).

° Démouler encore chaud.

(pour des moules en silicone, réduire le temps de cuisson)

Le gâteau à la noix de coco d' Evelyne

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :

2 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre
1 verre de lait (25 cl)
150 g de poudre de noix de coco
120 g de farine
1 paquet de levure chimique

Préparation :

Mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients (faire fondre le beurre), style "gâteau au yaourt".

Incorporer les oeufs tels quels, sans les monter en neige. Bien mélanger.

Mettre dans un moule ou dans des moules individuels

Faire cuire 40 à 45 min( ou moins de temps si c’est dans ces moules individuels) à 210°C (thermostat 7), en surveillant bien la cuisson.

Si le dessus dore trop vite, mettre un morceau d'alu, pour éviter que ça brûle...

Gâterau à la noix de coco

La savoureuse recette du riz Cantonnais de Monique

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de riz basmati
2 oignons
1 gousse d'ail
3 saucisses chinoises
2 oeufs
200 g de crevettes roses
1 poignée de petits pois frais ou congelés (à cuire à la vapeur).
ciboulette, huile d'olive, sel et poivre.

- Faire revenir les oignons sans les colorer, ajouter l'ail, la saucisse et les crevettes coupés en petits morceaux.

- Faire une omelette avec chaque oeuf, la rouler et la couper également en petit morceaux.

- Faire revenir le tout.

- Cuire le riz.

- Mélanger avec la préparation précédente en ajoutant un peu d'huile d'olive.

- Saler, poivrer.

- Parsemer de ciboulette.

Bon appétit !

Riz Cantonnais

Les " dents de loup" par Gérard

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 à 15 mn Four : 180 °

Ingrédients :

3 œufs
225 g de sucre
135 g de beurre
250 g de farine
1 paquet de sucre vanillé
½ paquet de levure chimique

Battre 2 jaunes et 1 œuf entier avec le sucre et le sucre vanillé en mousse.

Dans un bol à part, tourner le beurre en pommade puis l’ajouter à la masse œufs et sucre.

Continuer de tourner jusqu'à l’obtention d’un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine tamisée et ½ paquet de levure chimique.

Battre les 2 blancs d’œuf et les ajouter délicatement au mélange.

Beurrer la plaque à dents de loup et y répartir des cuillères à café de pâte.

Faire cuire à four moyen (180 - 200°) pendant 10 à 15 minutes.

Astuce : je recouvre ma plaque de papier sulfurisé beurré. La plaque reste propre et c’est plus facile à démouler.

Bon appétit.

Recettes culinaires

Les petits gâteaux Portugais de Moncorvo Luosa

500 gr de farine (farine levante, sinon 1 sachet de levure).
250gr de sucre
3 oeufs
1/2 verre de lait
1/2 verre d'huile d'olive (ou autre)
3 cuillères à soupe d'eau de vie ou autre si goût spécifique
Zeste de citron ou d'orange

Gareau Fatima

Les merveilleuses merveilles en tresses de Corinne

500 gr de farine
100gr de beurre
100gr de sucre
1 verre de lait
10 gr de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de fleur d'oranger
1/2 cuillère à café de sel fin

Mettre la farine en fontaine dans une terrine.

Au centre, verser le lait, à peine tiède, dans lequel on aura émietté la levure, le beurre fondu, le sel, le sucre, les jaunes d'oeufs et la cuillère de fleur d'oranger ( ou du zeste de citron, selon les goûts)

Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.

Couivrir et laisser reposer dans un endroit tiède.

Etaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur. la découper en long rectangles, fendre la base en trois lanières et faire des tresses.

Cuire dans l'huile à friture. Retourner à mi-cuisson pour faire dorer les deux faces.

Les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.

Se mangent chauds ou froids et peuvent se conserver deux ou trois jours.

Bon appétit !

Corinne avec l'aide inestimable de Gérard.

Recettes culinaires

Les " Long drink" d' Aline

Soupe de Champagne

Ingrédients

150 gr de sucre en poudre
1 verre à vin de cointreau
1 verre à vin de Pulco citron
1 bouteille de Perrier
1 bouteille de Champagne
Beaucoup de glaçons

Cocktail Marquise

Boisson de base	vin blanc sec
Se prépare	dans un grand saladier
Se sert	dans un verre à vin
Se boit	bien frais
Effets	rafraîchissant
Pour	les fêtes
Remarque	2 jours de macération
Ingrédients (pour 20 verres à vin environ)
1 bouteille de vin blanc sec
1 bouteille de crémant de Bourgogne
750 g de citrons
500 g de sucre en poudre
1 bouteille de Perrier (1 litre)

Faire macérer les citrons coupés en rondelles et le sucre dans le vin blanc pendant 48 heures au frais.

Le matin du jour de consommation ,ajouter la bouteille de crémant.

Juste avant de servir, ajouter le Perrier et des glaçons si nécessaire, particulièrement en été.

La Marquise est un cocktail rafraîchissant, idéal pour les vins d'honneur, cocktails, lunchs et apéritifs.

VARIANTE

MARQUISETTE DU MIDI

Boisson de base	vin blanc sec
Se prépare	dans un grand saladier
Se sert	dans un verre à vin
Se boit	bien frais
Effets	rafraîchissant
Pour	les fêtes
Remarque	24 heures de macération
Ingrédients (pour 20 verres à vin environ)
2 bouteilles de vin blanc sec
1 bouteille de vin effervescent (Clairette de Die)
750 g de citrons
300 g de sucre en poudre

Faire macérer les citrons coupés en rondelles et le sucre dans le vin blanc pendant 24 heures au frais.

Le matin du jour de consommation, ajouter la bouteille de Clairette de Die.

Juste avant de servir, ajouter des glaçons si nécessaire, particulièrement en été.

* Vous pouvez en consommer autant que vous voulez, mais surtout ne sortez pas de chez vous après !

Panna Cotta aux fruits de saison de Gérardine

Panna Cotta au coulis de mûres ou de framboises pour 6 personnes

Ingrédients

75 cl de crème fraiche
2 feuilles de gélatine
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille en poudre
250 g de mûres ou framboises le jus d'un 1/2 citron 30 g de sucre glace

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole faites chauffer à feu doux la crème liquide avec la vanille et le sucre. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser reposer.

Le + de Gérardine

Sur la Panna Cotta figée versez une cuillère à soupe de coulis, mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Avant de servir émiettez sur le coulis un petit gateau sec ( Palet breton) Disposez sur le gateau émietté des fruits de saison coupés en tranche ou en dés ( anana, kiwi, mandarine, grains de raisin, etc....) selon vos goûts et la saison.

Servez aussitôt et régalez-vous !

Les oreillettes de mamie Simone

( Recette offerte par A mi Chant, souvenir du week-end dans le Tarn)

Ingrédients:
- 1 kg de farine
- 6 oeufs entiers
- 4 zestes de citron ou d'orange, avec leur jus
- 1 verre de lait
- 1 verre d'huile
- 1 cuillerée à soupe de sel
A faire la veille et mettre à la chaleur:

Dans une jatte, travailler les 6 oeufs entiers avec le lait, l'huile, le sel, le parfum, bien délayer le tout.

Ensuite y incorporer la farine, petit à petit pour éviter les grumeaux. Continuer ainsi jusqu'à ce que la pâte se détache du plat, pour arriver à former une boule.

Travailler cette boule sur une table enfarinée, rajouter au besoin un peu de farine.

Quand la pâte ne colle plus aux doigts, la taper 30 fois sur la table pour l'assouplir.

Mettre cette pâte dans un plat sous un oreiller pour qu'elle reste bien à la chaleur pendant une nuit (très important!)

Le lendemain:

Sur la table enfarinée, tailler des bandes dans le sens de la longueur, découper des petits carrés que vous étendrez au rouleau.

Mettre l'huile à chauffer, sans la laisser fumer, y plonger les petits carrés, les retourner avec une fourchette pour les cuire des 2 côtés.

Egoutter sur papier absorbant au fur et à mesure que l'on les sort de la poële, sucrez...

Bon appétit !

Le Cannelé par Julie

Pour 60 mini cannelés ou 8 gros et 30 petits:
A consommer avec une modération relative !

La recette du Brownie de Françoise

Ingrédients:
Recette :
Accompagner d'un petit vin blanc lui aussi moelleux: L'Esprit des Landes du TURSAN.

Le biscuit de Fatima

Ingrédients: Pour 6 personnes
- 200 g de farine à gateaux avec poudre levante ( marque: CHABRIO..... à Intermarché)
- 200 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraiche entière
- Un sachet de sucre vanillé
- Le zeste d'un citron ( bio de préférence)
- Une pincée de sel
- 4 cuillères d'huile d'olive
Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine, le sucre vanillé, le zeste de citron et l'huile d'olive.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte

Préchauffer le four et mettre à cuire 40 mn à 160°

Régalez vous bien !